Cancer Prevention and Diet

בעוד שעמותות המודעות לסרטן השד הביאו לתודעה את הסטטיסטיקה של “אחת מתוך תשע”, הנתון המדויק יותר עבור נשים יהודיות אשכנזיות הוא “אחת מתוך שמונה”. השיעור הגבוה מיוחס ל"גֵן היהודי" – שלוש מוטציות בגנים BRCA1 ו-BRCA2 – שמעלות את הסיכון לסרטן השד ב-60-80 אחוזים. 4,000 נשים בישראל מאובחנות עם סרטן השד מדי שנה, ו-900 מהן נפטרות מהמחלה. עם זאת, סרטן הריאות הוא המסוכן ביותר מכל סוגי הסרטן ואחראי ל-29% מכלל מקרי המוות מסרטן.

הקשר בין אורח חיים לא בריא לסיכון מוגבר לסרטן ידוע ומוכח. שני צעדים משמעותיים להפחתת הסיכון הם פעילות גופנית ותזונה נכונה. המלצות תזונתיות כוללות תזונה מבוססת צמחים, אכילת דגנים מלאים, הפחתת שומנים רוויים (ממוצרים מהחי), הפחתת שומני טראנס אומגה-6 (שמנים צמחיים מוקשים) ובמקומם שימוש בשמנים עשירים באומגה-3. שני המאכלים שאני רואה כחשובים ביותר למניעת וטיפול בסרטן הם זרעי פשתן ואצות ים.

פשתן, עשיר באומגה-3, הוא גם אחד המקורות הצמחיים הטובים ביותר לליגנינים – תרכובות בעלות תכונות אנטי-גידוליות, אנטי-אסטרוגניות ונוגדות חמצון. פשתן יעיל במיוחד בטיפול בסרטן השד והמעי הגס, שכן תאים סרטניים אלו מכילים קולטנים לאסטרוגן שיכולים להיות מעוכבים על ידי הליגנינים.

אצות ים הן ירקות שקל לעכל, מכילים פי עשרה עד עשרים יותר מינרלים מירקות יבשתיים ועשירים בשפע של ויטמינים ומינרלים. הן מסייעות בניקוי הגוף מרעלים, מסירות שאריות קרינה, תומכות בפעילות בלוטת התריס ומשפרות את תפקוד הכבד. בספרי רפואה סינית עתיקים נכתב: “אין נפיחות שאצות ים לא מקלות עליה”.

לציון חודשי המודעות לסרטן באוקטובר ונובמבר, אני מציעה מתכון שמשלב גם זרעי פשתן וגם אצות ים. באופן מספק, אף אחד לא יידע שהם אוכלים אצות או פשתן. הכנתי את המנה הזו לארוחת שבת עם אורחים – לא שמעתי שום הערה על האצות, ולא נשארו שאריות.

למתכון שני שלבים, אך הוא אינו מסובך. אם הכנת הבצק נראית מאתגרת, אפשר לקנות בצק חיטה מלאה קנוי ולהתמקד במילוי הבריא. עם זאת, הכנת הבצק מוסיפה רק חמש דקות עבודה ועוד קערה אחת לשטיפה, כך שזה שווה את ההשקעה.

מאחלת לכולם בריאות ואושר עד מאה ועשרים.

רכיבים:

בצק:

1 כוס קמח מלא (כוסמין או חיטה)
1/4 כוס שמן זית
1 כף זרעי פשתן טחונים
1/2 כפית מלח ים אטלנטי אפור
3 כפות מים חמים
1/2 כוס מים (בערך)

חממו תנור ל-180°C (350°F)

השרו את זרעי הפשתן במים החמים עם המלח למשך 5 דקות. ערבבו את התערובת עם שאר המרכיבים ולושו עד לקבלת בצק חלק. רדדו את הבצק לשכבה דקה והניחו בתבנית פאי או בתבנית אחרת. דקרו את הבצק במזלג ואפו למשך 10 דקות, עד להזהבה חלקית. הוציאו מהתנור והניחו בצד.

מילוי וואקמה:

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1 ס"מ ג'ינג'ר, מגורד
1 חבילה עלי סלק (מנגולד או קייל), קצוצים גס
2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
1/4 כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף וואקמה
1 כף זרעי פשתן טחונים, מושרים ב-4 כפות מים למשך 5 דקות
1 קולורבי קטן, פרוס לפרוסות דקות
1 גזר קטן, פרוס דק

השרו את הוואקמה במים קרים למשך עשר דקות. סחטו עודפי מים והניחו בצד.

חממו תנור ל-180°C (350°F).

חממו שמן זית במחבת עמוקה. הוסיפו את הבצל, השום, הג'ינג'ר והתבלינים וטגנו למשך 5 דקות עד שהבצל הופך לשקוף. הוסיפו את עלי הסלק והגזרים וטגנו עד שעלי הסלק מתרככים. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הוואקמה וזרעי הפשתן. מלאו את הקלתית האפויה חלקית בתערובת.

סדרו את פרוסות הקולורבי במעגל על גבי הפשטידה ליצירת צורת פרח. הניחו את פרוסת הגזר במרכז המעגל. הברישו בעדינות את הקולורבי בשמן זית.

אפו למשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.

הגישו חם.

מספיק ל-4-6 מנות כתוספת.

בתיאבון!